Itens básicos que você precisa ter na sua cozinha.

Lista de itens básicos e essenciais para a sua cozinha.

Ao contrário do que muitas pessoas pensam, cozinhar pode ser simples, porém, para que você consiga ter uma cozinha minimamente funcional é necessário que você tenha alguns itens básicos para facilitar na hora de reproduzir aquela receita que você tanto gosta.

E quando eu falo em cozinha funcional, não estou falando de uma cozinha cheia de equipamentos caros ou daqueles utensílios que você compra por impulso e acaba usando uma única vez. Estou falando de ter à mão aquilo que realmente vai facilitar sua vida na hora de preparar uma refeição.

Sabe quando você começa a fazer uma receita e percebe que não tem uma ferramenta adequada para determinada tarefa? Pois é, isso pode transformar um preparo simples em uma verdadeira dor de cabeça. Por isso, antes de sair comprando tudo o que vê pela frente, vale a pena conhecer alguns utensílios que fazem diferença de verdade.

Faca

O primeiro e mais importante item de um chef é a faca, mas não qualquer uma, precisa ser uma boa faca e bem afiada de modo que você consiga cortar os insumos com certa facilidade, precisão e o mais importante, a segurança.

Quem nunca tentou cozinhar com faca cega, ou uma faca pequena demais ou até mesmo aquelas faquinhas de serra, mas depois dessa dica você vai se aproximar cada vez mais de um cozinheiro iniciante, porém eficiente.

Uma boa faca que provavelmente terá uma pegada confortável, gira em torno de 18 e 20 centímetros.

Vou indicar pra você uma faca de chef 8 polegadas e uma outra faca que chamamos na cozinha como faca de ofício. A faca de ofício é pequena e serve para descascar e cortar legumes, além de outras funções.

E por que eu considero a faca tão importante? Porque boa parte do trabalho na cozinha começa com o corte. Antes de preparar aquele molho de tomate, por exemplo, você precisa picar cebola, alho, tomate e outros ingredientes. Se a faca não ajuda, tudo fica mais demorado.

Não precisa ser uma faca profissional caríssima. O importante é escolher uma que seja confortável para sua mão, tenha uma lâmina adequada e permita que você trabalhe com controle. E lembre-se: faca afiada não é sinônimo de faca perigosa. Uma faca bem cuidada, utilizada corretamente, tende a exigir menos força durante o corte.

Outro detalhe importante é aprender a cuidar dela. Evite deixá-la solta na gaveta junto com outros utensílios e procure mantê-la sempre limpa e seca. Com o tempo, você vai perceber que uma boa faca pode se tornar praticamente uma extensão da sua mão.

Vou deixar um link com algumas facas para que você tenha uma ideia, quem sabe você encontre a faca ideal para a sua cozinha.

Tábua de corte

Um dos itens mais polêmicos da cozinha, por questões de material adequado para higiene, porém vamos nos concentrar na ferramenta em si, uma tábua higiênica e que não prejudique o corte é o ideal. A tábua deve proteger a bancada e oferecer uma boa superfície para corte.

Acredite, trabalhar diretamente sobre a bancada não é uma boa ideia. Além de poder danificar a superfície, você corre o risco de prejudicar o fio da sua faca. A tábua existe justamente para oferecer um espaço adequado para trabalhar os ingredientes.

Na hora de escolher a sua, observe se ela é firme e se não fica escorregando enquanto você corta. Uma tábua que se movimenta durante o uso pode atrapalhar bastante e até provocar acidentes.

Uma dica simples é colocar um pano limpo e úmido embaixo da tábua para ajudar a mantê-la estável. Parece um detalhe pequeno, mas faz diferença, principalmente para quem ainda está aprendendo a cortar os alimentos.

E não esqueça da higiene! Depois de cortar carnes cruas, por exemplo, lave e higienize a tábua adequadamente antes de utilizá-la com outros alimentos. Organização e cuidado são fundamentais para uma cozinha segura.

Para você não errar na hora de escolher a tábua para a sua bancada, o que acha de dar uma olhada nessas aqui?

Frigideira

Não vou mentir, a frigideira é um dos maiores e melhores investimentos que você vai fazer na sua cozinha, sem ela a cozinha não tem vida. Ovos, refogados, carnes, legumes, as possibilidades são infinitas. Uma boa frigideira pode definir se a sua comida vai sair com resultados excelentes. Duas frigideiras que eu recomendo: aço inox e antiaderente.

A frigideira é aquele utensílio que você começa usando para fazer um ovo e, quando percebe, está preparando carnes, legumes salteados, molhos e diversas outras receitas.

Mas existe uma coisa que muita gente não percebe: cada frigideira tem suas particularidades. A de aço inox, por exemplo, é ótima para dourar alimentos e aproveitar aqueles pedacinhos que ficam grudados no fundo durante o preparo. Com um pouco de líquido, você consegue aproveitar esse sabor para criar molhos deliciosos.

Já a antiaderente é muito prática para preparações delicadas, como ovos e panquecas, além de facilitar bastante a limpeza. O importante é utilizar utensílios adequados para não danificar seu revestimento.

E uma dica de ouro: não tenha pressa na hora de dourar os alimentos. Se você colocar muitos ingredientes de uma só vez, a frigideira pode perder temperatura e, em vez de dourar, eles começam a soltar água e cozinhar. Às vezes, o segredo não está na receita, mas na maneira como você utiliza a ferramenta.

Essas são as frigideiras que eu uso na minha cozinha:

Aço inox

Antiaderente

Panela média com tampa

Bem, aquele arroz com feijão não pode faltar na nossa mesa, então, uma boa panela é essencial para suprir as suas necessidades na cozinha. Não esqueça de comprar uma panela de fundo resistente ao calor, uma boa panela pode ficar na sua família por gerações. Prefira qualidade ao invés de escolher pela beleza.

Uma panela média é bastante versátil e pode acompanhar você em diferentes momentos do dia. Dá para preparar arroz, cozinhar legumes, fazer um molho, preparar uma sopa ou até mesmo aquecer aquela comida que sobrou do almoço.

A tampa também tem sua importância. Ela ajuda a controlar a evaporação e pode facilitar o cozimento de diversos alimentos. No caso do arroz, por exemplo, utilizar a tampa corretamente ajuda a manter o vapor dentro da panela durante o preparo.

Na hora de comprar, pense na quantidade de comida que você costuma preparar. Uma panela muito pequena pode dificultar o preparo de uma refeição para a família, enquanto uma muito grande pode ocupar espaço desnecessário se você cozinha apenas para uma ou duas pessoas.

E aqui vai uma dica de quem gosta de cozinhar: não escolha sua panela apenas pela aparência. Observe o material, o peso, o acabamento e se o cabo oferece uma pegada segura. Uma boa panela precisa funcionar bem na sua rotina.

Espátula

Uma boa espátula salva a sua comida e ajuda a preservar a sua panela, a espátula de silicone conhecida como "pão duro" é eficiente, não risca a superfície da panela e como o próprio nome sugere, ela não deixa nada na panela. Tenha várias espátulas se possível e separe as que você utiliza para doces e as que você utiliza para comida salgada. Imagine você mexendo um brigadeiro com a mesma espátula que costuma refogar o arroz com alho, com certeza o resultado não será muito agradável.

Além de ajudar a mexer os alimentos, a espátula é excelente para aproveitar tudo o que fica nas laterais de uma tigela ou no fundo de uma panela. Quem já preparou um bolo sabe como é frustrante deixar parte da massa grudada no recipiente.

Ela também é muito útil para misturar cremes, recheios, molhos e massas. Em algumas preparações, o movimento delicado da espátula ajuda a incorporar os ingredientes sem perder a leveza da mistura.

Existem modelos de diferentes materiais, mas a de silicone costuma ser uma ótima escolha para quem está começando. Só fique atento à resistência ao calor indicada pelo fabricante, principalmente se você pretende utilizá-la diretamente em panelas quentes.

E não subestime esse utensílio! Às vezes, a gente pensa que uma espátula é apenas um acessório, mas, quando começa a utilizá-la no dia a dia, percebe como ela pode evitar desperdícios e facilitar o trabalho.

Pegador de alimentos

Excelente recurso para ter na sua cozinha, essa ferramenta definitivamente vai mudar a sua forma de cozinhar, ela facilita virar carnes, retirar legumes, servir massas com muito mais controle. Existem vários modelos e tamanhos, é o tipo de recurso que nunca é demais.

Sabe quando você tenta virar um filé com um garfo e acaba espetando a carne várias vezes? O pegador pode ajudar bastante nessa situação, oferecendo mais firmeza e controle durante o manuseio.

Ele também é ótimo para retirar legumes cozidos da água, servir macarrão e trabalhar com alimentos quentes. É uma ferramenta simples, mas que deixa o preparo mais confortável, principalmente quando você está lidando com uma frigideira cheia.

Na hora de escolher, procure um modelo que abra e feche com facilidade e que tenha uma boa pegada. Se você utiliza panelas antiaderentes, prefira um pegador de material que não danifique o revestimento.

Com o tempo, você vai perceber que existem utensílios que parecem dispensáveis até o dia em que você começa a utilizá-los. O pegador é um desses casos.

Fouet

Esta é para quem é fã de bater massa de bolo no braço. Ideal para bater ovos, incorporar elementos de um molho e cremes, além de massa de bolo, claro!

Existem vários modelos, mas o que eu recomendo é de metal, por ser muito resistente e ter uma boa pegada. O ideal é que você tenha tamanhos diferentes.

O fouet é um daqueles utensílios que ajudam a deixar algumas tarefas muito mais fáceis. Ele é ótimo para misturar ingredientes líquidos, bater ovos e preparar molhos que precisam ficar bem homogêneos.

Imagine que você está preparando um molho branco e precisa adicionar leite à farinha e à manteiga. Se fizer isso aos poucos, mexendo com o fouet, fica mais fácil evitar a formação de grumos e conseguir uma textura mais lisa.

Também é muito útil para misturar ingredientes secos e líquidos em algumas receitas de bolo, além de ajudar na preparação de cremes e sobremesas.

E, sim, bater massa no braço pode ser um ótimo exercício! Mas escolha um fouet confortável, que não seja pesado demais para sua mão. O utensílio precisa facilitar o trabalho, e não transformar uma receita simples em uma sessão de academia.

Escorredor e peneira

Tenha os dois, apesar de uma peneira grande fazer as vezes do escorredor, separar os dois pode trazer mais organização para a sua cozinha. A peneira é muito importante para qualquer cozinha, com ela você consegue peneirar polpa de frutas para fazer suco, peneirar farinhas, peneirar molhos para que fiquem com uma textura lisa e delicada.

O escorredor é especialmente útil para quem gosta de preparar massas, lavar vegetais ou escorrer alimentos depois do cozimento. Ele permite que a água seja retirada com mais facilidade, sem precisar improvisar com outros utensílios.

Já a peneira tem uma função um pouco diferente. Ela ajuda a separar partículas maiores e pode ser utilizada em diversas receitas, desde o preparo de um suco até a finalização de um molho.

Se você gosta de fazer bolos, por exemplo, peneirar a farinha pode ajudar a desfazer pequenos grumos e facilitar a mistura dos ingredientes. E, quando falamos de molhos, uma peneira fina pode ser a diferença entre uma textura mais rústica e outra mais delicada.

Minha sugestão é escolher tamanhos que façam sentido para a sua rotina. Não precisa ter uma coleção enorme, mas vale contar com pelo menos uma peneira e um escorredor que atendam às suas necessidades.

Balança digital

Quase todo mundo acha que ter um copinho medidor em casa é a chave para uma boa receita, isso pode até quebrar o galho, mas se você quer ter precisão e saber exatamente o tanto que está colocando na receita, o ideal é ter uma balança digital, e sim, a sua receita pode estar dando errado por não ter uma boa medição dos ingredientes. Se você vende marmitas ou doces, essa ferramenta é obrigatória.

Esse item, apesar de muito útil, se apresenta com algumas versões bem em conta, mas que entregam um bom resultado. Confira:

A balança é uma grande aliada para quem quer aprender a cozinhar com mais precisão. Muitas receitas dependem da proporção correta entre os ingredientes, principalmente quando falamos de pães, bolos e confeitaria.

Quando você mede usando apenas xícaras ou copos, a quantidade pode variar dependendo de como o ingrediente foi colocado no recipiente. Com a balança, você consegue trabalhar com pesos mais consistentes e repetir a receita com mais facilidade.

E aqui vai uma dica importante para quem está começando a vender comida: padronizar as quantidades ajuda a manter o mesmo resultado em cada produção. Se você prepara marmitas, por exemplo, pesar os ingredientes e as porções pode ajudar tanto na organização quanto no controle dos custos.

Não precisa comprar um equipamento sofisticado. Uma balança digital simples, que pese em gramas e tenha capacidade suficiente para suas preparações, já pode ser muito útil.

Termômetro culinário

Muitos pratos exigem que você saiba a temperatura correta para um bom resultado, este recurso valioso permite que você verifique a temperatura interna dos alimentos e acompanhe os processos de cocção e resfriamento.

Dependendo do tipo de preparo você pode precisar de termômetros diferentes.

Aqui seguem alguns modelos que você pode escolher para ter mais controle dos seus pratos:

Termômetro digital

É uma opção prática para verificar rapidamente a temperatura de diversos alimentos. Alguns modelos possuem uma sonda que você insere no alimento para fazer a leitura.

Termômetro analógico

Pode ser utilizado em determinadas preparações, dependendo do modelo e da faixa de temperatura indicada pelo fabricante. É importante conferir se ele atende ao uso que você pretende fazer.

Termômetro para forno

Esse modelo ajuda a acompanhar a temperatura dentro do forno. Ele pode ser útil quando você desconfia que a temperatura indicada no painel não corresponde exatamente à temperatura real.

Termômetro com sonda

É bastante útil para acompanhar a temperatura interna de alimentos, como carnes, e alguns modelos permitem monitorar a evolução do preparo sem precisar abrir o forno constantemente.

O termômetro é um utensílio que muita gente só lembra quando começa a cozinhar com mais frequência, mas ele pode ajudar bastante desde o início. Afinal, nem sempre a aparência de um alimento é suficiente para saber se ele atingiu a temperatura adequada.

Para quem trabalha com produção de alimentos, ele também pode ser uma ferramenta importante para acompanhar etapas de cocção e resfriamento. O ideal é escolher um modelo adequado ao uso e seguir as orientações de medição e higienização do fabricante.

Quando você tem uma cozinha organizada e com os utensílios adequados, tudo muda.

Você começa a perceber que cozinhar não precisa ser complicado. Com as ferramentas certas, fica mais fácil organizar os ingredientes, executar cada etapa da receita e aproveitar melhor o tempo que você passa na cozinha.

E não precisa comprar tudo de uma vez! Comece pelo que você mais utiliza, observe quais tarefas são mais difíceis e, aos poucos, vá completando sua cozinha.

O mais importante é aprender a usar bem cada utensílio. Uma boa faca, uma tábua firme e uma panela de qualidade podem fazer muito mais diferença do que uma gaveta cheia de ferramentas que você nem sabe para que servem.

No fim das contas, cozinhar é também uma questão de prática, curiosidade e vontade de aprender. E, com o tempo, você vai descobrir quais utensílios combinam melhor com o seu jeito de cozinhar.